杭州人熬酷暑少不了一味酱菜,升腾资讯

清丰亚博体育app登录 2019-07-29 字体:
升腾资讯:什锦菜醋大蒜螺蛳菜荷兰瓜笋干黄豆记者钱卓君摄影毛若皓没有双休⌒,不知疲倦〇♀,从7月21日开始∟◇,高温天气已经连续打卡8天?♂。新的一周会怎么样▽﹡?杭州市气象台说♂,接下来依然以晴热高温天气为主∵⊿,今天早晨最低气温27℃⊙◇,白天最高气温37℃⊙,相对湿度65%﹡∴。周二到周四基本上都是这样的天气↑,晴或多云♀,最低气温27℃左右∴☆,最高气温36-38℃之间△。8月2日(周五)开始⊙,副热带高压开启北上之旅〇,在偏东气流的吹拂下⊿,气温会有所降低△。不过□π,这次“降温”就像炉子从大火调到中火▽,气温降是降了点☆∵,但还是很热的∟♂。杭州市气象台预计☆△,周五到周日三天♂〇,最高气温在34-35℃┊,最低气温25-26℃∵。气温下降的同时↑,午后雷阵雨也更容易出现▽。天气再热π♀,杭州人该讲究的还是要想办法讲究⊙⌒。比如现在的伏天里♂,杭州人基本上都会买点酱菜熬过酷暑?﹡,很多人买酱菜□,认定了景阳观π♂。景阳观的酱菜出名?〇,而且卖得最好的是散装酱菜∟♂。可能有人会问?⌒,散装酱菜和瓶装酱菜比∴⌒,优势在哪里☆↑?很简单⊿〇,瓶装的话⊿,一瓶只有一种﹡∴,杭州人吃东西讲究品种丰富□⌒,最好一盘能装上三四种酱菜∟,要是买瓶装的话▽,那不得同时开三四瓶↑?三大爆款:醋大蒜、鲜汁瓜和什锦菜2002年▽,景阳观从官巷口搬到了中山中路89号(靠近河坊街)♂⌒。店里的袁经理说?﹡,目前在卖的散装酱菜⊿π,林林总总有近40种π☆,这么多年下来〇,三大爆款的优势地位不可撼动⊿,它们分别是:醋大蒜、鲜汁瓜和什锦菜﹡。春天卖得最好的是醋大蒜∴⊿。夏天是鲜汁瓜?▽,可能这个新名字大家不熟悉□,但是说到它的老名字“双插瓜”π,大家就都了然了——这个瓜在酿制的时候⊙↑,一根根插在酱缸里就像一双双筷子△π,所以俗称“双插瓜”π∟,但是这个名字被人家注册掉了▽,因此现在景阳观就改叫它“鲜汁瓜”∟。什锦菜么不分季节△,永远好卖☆,因为里头品种多?,总有一样是你爱吃的∵。当然∴,酱菜这个东西⊙,真的是各人各欢喜⊙,我最喜欢的↑,反而是他家的榨菜芯、荷兰瓜和螺蛳菜△,还有就是笋干黄豆⊿,作为一个咸党↑▽,这是我最爱的零食⊿△,完爆一切芒果话梅桃干⊿。袁经理推荐的是新品酱茄子∟☆,他说茄子容易腌得透﹡,非常适合杭州人过泡饭⌒﹡,因此今年试着进了点∵∵。听到我们在聊△,边上一个本来打算买鲜汁瓜的大姐☆△,立刻决定改买酱茄子了:“这个比酱瓜儿更入味♂?。”头缸酱瓜♂▽?现在已经没这个讲究了景阳观早上7:30开门┊▽,7点就有粉丝在等了◇↑。袁经理告诉我π,一是因为天气热早上凉快点▽,二是因为老杭州认为头缸酱瓜总是特别新鲜点▽。其实↑,“头缸酱瓜”这个讲究已经没什么意义了▽π。袁经理说⌒♂,以前酿制酱菜讲究天时〇▽,头缸酱瓜的确更新鲜∟,现代工艺酱菜一年四季都在做☆π,一天到晚有“头缸”?。不过⌒,老杭州还是认这个死理〇,就是喜欢每天一早来买你店里的“头缸”〇。袁经理解释说:“我们现在从生产到销售π,全程都是冷链?﹡,你看看∟☆,东西都是放在冰柜上面卖◇☆。而且我们生意好⊿,流转量大┊,东西只要周转快π,肯定新鲜⊿。”就拿夏天的人气王鲜汁瓜为例△♂,一袋是10斤⌒∟,每次缸里空了﹡,就新开一袋添进去♀。每天平均下来要卖三四百斤﹡◇,也就是要添三四十次缸↑﹡,按照老杭州的算法∵,这就是三四十次“头缸”〇。的确▽,我在店里转悠的时候∟〇,总是听到大伯大妈要求店员“你给我添缸新的”﹡□,其实里面的酱菜就是刚添进去的∟⊿。相对于头缸♀,袁经理更希望大家讲究卫生∴〇,“舀酱菜的时候∵↑,不要直接用手去缸里抓↑,要用勺子π。”酱菜秘诀:腌得透又爽脆☆▽,没那么重口味杭州也不止景阳观一家酱菜店┊,为什么大家就是认准这个牌子呢π?袁经理说没有什么秘诀↑,一定要说有⌒,无非就是坚持传统工艺⊿,腌得比较透♀?,但是又保留着蔬菜本身的爽脆∵♂,加上口感比较清淡﹡,适合杭州人的口味⊿。比如店里用的酱□,就是用豆瓣酱和面粉调出来的┊,杭州人叫“甜面酱”↑⌒,不掺其他东西∴。这个吃螺蛳菜的时候∵↑,感觉会特别明显?┊。再就是价格便宜▽,我买了榨菜芯、螺蛳菜、荷兰瓜和笋干黄豆♂↑,拎在手里满满当当□,一称分量△,30元都不到♂∴。杭州人还有一个爱好↑,把景阳观的酱菜当成基础款◇,买回去以后∴?,自己再加工□。鲜汁瓜加点糖和麻油重新腌一回□?,然后和老豆腐一起拌拌π,是杭州人夏天最爱的一道菜〇。我同学的妈妈┊,以前有个同事是湖南人△,教了她另一个深加工的法子◇◇。景阳观的榨菜芯、螺蛳菜买回去〇,沥干汁水▽,然后去菜场买点新鲜大蒜头和剁椒□,再买一小袋辣椒粉∵♀。热锅宽油⌒,先下辣椒粉♂,再下新鲜大蒜头和剁椒□,最后再下榨菜芯和螺蛳菜♂,滚透后放凉♂,装瓶∟。这样做出来的“辣酱菜”﹡,非常开胃〇↑。我同学说▽﹡,如果春天的时候〇∴,城隍山上拔点胡葱加进去⊙,更香π。现在景阳观动不动还会搞点促销活动∵△,袁经理希望大家知道▽,不是一家店开在风景区就一定会贵的〇,“老板是一心想做实业的☆,如果这个店面不卖酱菜卖其他的可能会赚得更多〇♂,但是我们就是想把这块牌子传下去☆。”【升腾资讯】